山藥發(fā)芽后可以吃，只要沒有腐爛變質(zhì)，就不會對健康造成影響。
主要原因
山藥發(fā)芽不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，和土豆發(fā)芽（產(chǎn)生龍葵素）完全不同，單純發(fā)芽無需擔(dān)心中毒。
發(fā)芽只會消耗山藥自身的水分和營養(yǎng)，可能讓口感變干、發(fā)柴，營養(yǎng)價(jià)值略有下降，但不影響食用安全性。
食用前判斷與處理
先檢查是否腐爛：僅發(fā)芽、表皮無發(fā)霉、無異味、果肉不軟爛發(fā)黏，就能放心吃。
若發(fā)芽同時(shí)伴隨表皮發(fā)黑、果肉軟爛、有酸味或霉味，說明已經(jīng)變質(zhì)，需直接丟棄。
處理方式：把發(fā)芽的芽點(diǎn)及周圍少量果肉削掉，剩余部分徹底清洗干凈，即可正常烹飪。
