贛南臍橙12 月成熟的口感最好，此時(shí)是它的風(fēng)味巔峰期，不同月份成熟的臍橙口感還有不同的特點(diǎn)，

具體可以分為三個(gè)階段：

11 月：這是贛南臍橙的初步成熟嘗鮮期,11 月初果子大概 7 - 8 分甜，還帶著 2 - 3 分酸,果皮可能略帶青色；到了 11 月中下旬,甜度會(huì)提升到 8 - 9 分,果皮也完全轉(zhuǎn)黃,酸甜口感分明,汁水足,適合喜歡酸甜口、想盡早嘗鮮的人。

12 月：此時(shí)臍橙近乎完全成熟,經(jīng)歷了充分的自然糖化,甜度能達(dá)到 9 分以上,糖度普遍在 13 - 15 度。而且酸度收斂得恰到好處，甜酸比達(dá)到黃金比例，果皮會(huì)變成誘人的橙紅色，橙香也格外濃郁。果肉不僅汁水充盈，質(zhì)地還脆嫩化渣，不管是老人還是小孩，基本都能接受這份醇厚甜潤的口感。

次年 1 月：這個(gè)階段的臍橙甜度達(dá)到峰值，酸度幾乎完全消退，口感趨近純甜。果肉會(huì)變得更加緊實(shí)綿密，雖然汁水不像 12 月時(shí)那樣 “爆汁”，但風(fēng)味依舊濃郁，很適合不喜歡任何酸味、偏愛純甜口感的消費(fèi)者。