馬蘭頭口感最好的時節(jié)就是春季2到3月的這一茬。在挑選上,可以選擇葉片大,根子
粗的馬蘭頭,比細(xì)長的馬蘭頭口感好一點。
馬蘭頭有青梗和紅梗之分,春季和秋季都會有,相比之下早春的馬蘭頭更香更美味。
為了保證馬蘭頭的口感和品質(zhì),工作人員會將一月中下旬成熟的頭茬馬蘭頭統(tǒng)一割掉當(dāng)作
肥料。等待二月末三月初再收割時,馬蘭頭會更鮮嫩、好吃,馬蘭頭生長迅速,一年可收
獲四到六茬,冬季一茬的生長期為兩個月,夏季僅需一個半月。
馬蘭頭有很多種吃法,可以和香干、花生米一起涼拌,可以加點蒜末清炒,還可以和
豆腐、蝦皮一起做湯,也可以做成餛飩、餃子的餡料等,過去老人們還會將馬蘭頭曬干做
成馬蘭干燉肉燒湯,不同的烹飪方式,有不同的口感和清新。