前  言

       近年來，陽光玫瑰葡萄因其高顏值、高甜度、果粒大等綜合的優(yōu)良品質，深受果農與消費者們的喜愛。葡萄的果實品質主要分為外在品質與內在品質，其內在品質主要受果實的糖酸組分影響。

       葡萄果實中的糖酸組分主要分為可溶性糖和有機酸。其中可溶性糖主要為葡萄糖、果糖、蔗糖等，蔗糖含量極低，不是葡萄果實的主要糖組分。葡萄果實的有機酸主要為蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等。糖、酸等是葡萄果實的主要的營養(yǎng)物質，也是果實內在品質構成的重要因子。糖酸組分不同會直接影響果實的甜酸、風味、口感等。

       相同的糖度，為什么陽光玫瑰吃起會比別的葡萄甜，原因有三點：

       一是陽光玫瑰總糖、果糖含量高。

      不同葡萄品種果實中可溶性糖組分各不相同，不同的可溶性糖組分對甜味的貢獻不同。果糖是天然糖中最甜的糖類，口感優(yōu)于蔗糖和葡萄糖。果糖的甜度是葡萄糖的2.33倍，是蔗糖的1.75倍，因此，果糖含量較高的果實吃起來更甜。陽光玫瑰不僅可溶性糖含量明顯高于其他品種，其果糖含量是其他品種的1.1~1.6倍，所以表現(xiàn)出的甜度值最高。 

常見葡萄品種可溶性糖含量和甜度值

二是陽光玫瑰有機酸含量低。

       有機酸含量低的品種，吃起來會更甜。葡萄果實的有機酸主要為蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等，蘋果酸與酒石酸是葡萄產生酸味的主要有機酸。不同有機酸所呈現(xiàn)的酸度不同，以含1個結晶水的檸檬酸為基準（定為1），檸檬酸、蘋果酸和酒石酸的酸味強度分別為1.1、1.25、1.3，因此酒石酸含量高的品種吃起來會更偏酸。陽光玫瑰有機酸含量明顯比其他品種低，其中酒石酸和蘋果酸含量僅為2.14、0.97 毫克/毫升，酸度值最低。

常見葡萄品種有機酸含量和酸度值

三是陽光玫瑰的糖酸比值高。

      果實風味除了與可溶性糖和有機酸的組成密切相關外，還與可溶性糖與有機酸的比例相關。當葡萄果實糖酸比值介于45~65時，果實的口感風味偏甜，糖酸比為20~45時，果實的口感酸甜適口，糖酸比低于20的果實口感偏酸。陽光玫瑰的糖酸比為60.62，是其他品種的1.60~2.89倍，所以陽光玫瑰吃起來口感更甜。

常見葡萄品種的糖酸比

       綜上所述，陽光玫瑰為什么會這么甜？主要是因為陽光玫瑰“高糖低酸”的特性，使其糖酸比高于其他常見葡萄品種，從而使得陽光玫瑰的甜度更佳。

      本文的作者是來自中國農業(yè)科學院鄭州果樹研究所的張曉利，姜建福。原文標題：

陽光玫瑰葡萄為什么會那么甜？

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