葡萄與葡萄酒學科在法國誕生已有近150年的歷史了，并在葡萄與葡萄酒的科學研究和人才培養(yǎng)上取得了重要的發(fā)展，對西方國家葡萄酒產業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。我國雖然有悠久的葡萄酒歷史，但葡萄與葡萄酒科技落后和人才匱乏造成了我國葡萄酒產業(yè)的落后，這種狀況直到20世紀80年代中葉我國開展葡萄與葡萄酒學學科建設和人才培養(yǎng)，才開始漸漸有了改觀。本期特邀國際著名葡萄與葡萄酒學家、中國葡萄與葡萄酒工程學科的奠基者、西北農林科技大學副校長李華和西北農林科技大學葡萄酒學院院長兼葡萄與葡萄酒工程實驗室主任王華對這一專業(yè)做一介紹。

　　1985年，原西北農業(yè)大學率先在國內開設了葡萄栽培與釀酒專業(yè)，后經農業(yè)部特批，于1994年4月20日正式成立西北農業(yè)大學葡萄酒學院，果樹專業(yè)(葡萄與葡萄酒方向)也于同年招生，1997年經教育部批準改為發(fā)酵工程專業(yè)(葡萄與葡萄酒方向)招生。1999年改為西北農林科技大學葡萄酒學院。2000年學院開始以生物工程專業(yè)(葡萄與葡萄酒方向)招生，2002年根據(jù)國家教育部最新公布的專業(yè)目錄，學院開始以釀酒工程專業(yè)招生。2003教育部特批在該院特設“葡萄與葡萄酒工程專業(yè)”，培養(yǎng)具有復合型知識結構與綜合技能的葡萄與葡萄酒工程技術人才，為葡萄與葡萄酒行業(yè)發(fā)展提供人才與技術保障。研究生培養(yǎng)也先后在果樹學、食品科學、食品工程和微生物等學科點招生，并于2003年獲批“葡萄與葡萄酒學”博士學位授予權。

　　我國葡萄與葡萄酒學科在近30年中走過的不斷整合的發(fā)展之路，看似曲折，實質上卻是在努力走出一條為我國開創(chuàng)現(xiàn)代葡萄酒產業(yè)并促進其蓬勃發(fā)展的學科發(fā)展之路。

　　我國傳統(tǒng)的學科和專業(yè)設置是借鑒于蘇聯(lián)的模式，即宮廷式垂直分科模式，對于葡萄與葡萄酒產業(yè)而言，葡萄屬于農學院的果樹專業(yè)，葡萄酒屬于輕工學院的發(fā)酵專業(yè)，葡萄酒工程屬于機械學院的化工或發(fā)酵工程專業(yè)，經營管理屬于商學院的市場學。這種模式下培養(yǎng)的人只具備葡萄、葡萄酒、葡萄酒工程、或市場某一方面的知識，難以滿足葡萄與葡萄酒產業(yè)對人才的需求。而國際標準的優(yōu)質葡萄酒的生產經營系統(tǒng)主要由三個部分組成，即原料基地、葡萄酒、市場。原料基地包括生態(tài)、品種、栽培管理、農業(yè)機械、病蟲防治等要素，是葡萄酒生產的基礎和源泉;葡萄酒包括釀酒工藝、貯藏管理、質量控制等方面;市場則包括形象設計、廣告宣傳、策劃、營銷手段及葡萄酒的運輸管理。要實現(xiàn)這個產業(yè)系統(tǒng)的良性運作，就需要構建從土地到餐桌的葡萄酒全程產業(yè)技術體系。

　　為此，30年來，西北農林科技大學葡萄酒學院堅持“從土地到餐桌”的要求進行教學與科研的探索和實踐，堅持使科研及教學計劃涵蓋葡萄學、葡萄酒學、葡萄酒工程學、葡萄酒市場學四大主干學科，目標是培養(yǎng)具有國際就業(yè)能力的從事葡萄與葡萄酒生產、經營和管理的工程師和高級科研人才。

　　這樣的探索開啟了我國葡萄與葡萄酒高等教育的先河，而且按以最終產品為目標的水平分科系統(tǒng)理論為指導、以多學科方法(學科交叉)為手段，創(chuàng)建了以葡萄研究為基礎、葡萄酒研究為核心、葡萄酒工程研究為手段、葡萄酒市場研究為導向，以產學研緊密結合為保障的我國葡萄與葡萄酒學科理論體系。按照該理論體系形成的一系列科研成果，獲批國家發(fā)明專利30余件、實用新型專利15余件、外觀設計專利15余件，廣泛應用于我國葡萄酒產業(yè)。同時，在研究推廣過程中，出版《中國葡萄酒》等專著、教材30余部，發(fā)表論文700余篇，多篇被SCI、EI檢索收錄。在產學研結合方面，在全國主要葡萄與葡萄酒產區(qū)建立教學、科研實習基地20多個，積極發(fā)展與葡萄酒行業(yè)中有關企業(yè)、教學、科研、營銷單位的全方位合作，優(yōu)勢互補，共同發(fā)展，打造了與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系的平臺。

　　這樣的探索也創(chuàng)建了具有我國特色的葡萄與葡萄酒人才培養(yǎng)模式，建立了將葡萄學、葡萄酒學、葡萄酒工程、葡萄酒市場有機結合的復合型知識體系，構建了課程實驗、園田技能、模擬工業(yè)化、工程訓練及社會實踐5個層次為支撐的能力培養(yǎng)機制，打造了具有鮮明特色的“葡萄與葡萄酒”學科品牌(包括：葡萄與葡萄酒工程本科、葡萄與葡萄酒學碩士、葡萄與葡萄酒學博士)，形成“復合型知識體系+綜合能力”的培養(yǎng)模式。30年來，學院向行業(yè)輸送本、專科學生2000余名，輸送博士、碩士畢業(yè)生300余名，這些畢業(yè)生遍布我國葡萄酒企業(yè)，且多數(shù)已經成為葡萄酒企業(yè)的技術骨干，支撐著我國葡萄酒產業(yè)的技術基礎，使我國葡萄酒產業(yè)得到迅速發(fā)展，體現(xiàn)了教育為產業(yè)服務的發(fā)展思路?，F(xiàn)在我國葡萄酒的產量和消費量均躍居世界第五位，葡萄酒質量也相應迅速提高，已進入世界葡萄酒強國行列。

　　在全球化的今天，加強國際合作與交流是建設世界領先的葡萄與葡萄酒學科的重要支撐，為此，葡萄酒學院堅持以國際葡萄與葡萄酒學術會議及高級研討班、亞洲葡萄酒質量大賽為依托，搭建中外葡萄與葡萄酒研究、教學、生產企業(yè)的交流平臺，多渠道開展國際合作與交流，先后邀請國際葡萄與葡萄酒組織、國際葡萄酒大學聯(lián)合會、美國康奈爾大學、英國普蘭普頓學院、西班牙拉里奧哈大學、澳大利亞阿德萊德大學、日本山梨大學等100多位專家、學者來院講學;與國外院校進行廣泛科研合作，派出多名博士研究生赴法國、西班牙、美國、加拿大、丹麥、澳大利亞、日本等國高校攻讀博士學位或聯(lián)合培養(yǎng)，并接收法國、美國、意大利等國家留學生來院訪學。國際合作與交流為中外葡萄與葡萄酒專家、學者、企業(yè)家提供了交流與溝通的平臺，也奠定了培養(yǎng)國際化專業(yè)技術人才的基礎。